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Proteínas y Aminoácidos Son Los Ladrillos del Cuerpo

By       In       Posted:   20/02/2012 a las 10:28 PM

La ingesta diaria  de proteínas tanto para personas tendientes al sedentarismo como para deportistas es de un 20 a 35% de la ingesta total de alimentos.

E
n países emergentes estas necesidades están lejos de cubrirse ya que a comparación con los carbohidratos, los aminoácidos más comunes tienen un costo muy superior a las pastas, papas, patatas, zapallo, arroz o polenta. Casi todas las enzimas, muchas hormonas, anticuerpos, y receptores son proteínas. Las proteínas son macro moléculas ya que poseen un enorme tamaño.

Los aminoácidos son las sustancias que se originan por hidrólisis de las proteínas dentro del organismo humano.

Proteinas Aminoácidos

Proteinas Aminoácidos

tab-spacer25Las proteínas de origen animal son moléculas mucho más complejas, por lo que contienen mayor cantidad y diversidad de aminoácidos. En general, su valor biológico es mayor que las de origen vegetal pero como contrapartida son más difíciles de digerir, ya que hay mayor número de enlaces entre aminoácidos por romper.

tab-spacer25Combinando adecuadamente las proteínas (legumbres con cereales o lácteos con cereales) se puede obtener un conjunto de aminoácidos equilibrado y poderoso. Por ejemplo, las proteínas del arroz contienen todos los aminoácidos esenciales, pero son escasas en lisina. Si combinamos el arroz con lentejas o garbanzos, estos últimos dos abundantes en lisina, la calidad biológica y aporte proteico resultante es mayor que el de la mayoría de los productos de origen animal.

tab-spacer25Al ingerir proteínas animales a partir de carnes, aves o pescados ingerimos también todos los desechos o subproductos como resultado del metabolismo, celular, porque el animal no los pudo eliminar antes de ser sacrificado (amoníaco, ácido úrico, etc). Estos compuestos son tóxicos en nuestro organismo.

tab-spacer25Los tóxicos de la carne se pueden evitar consumiendo las proteínas de origen animal a partir de huevos, leche y sus derivados. En cualquier caso, siempre serán preferibles la clara de huevos, pescados, aves, los lácteos en lugar de las carnes rojas. En este sentido, también preferiremos los pescados, a las aves, y las aves a las carnes rojas o de cerdo, siendo estos dos últimos los menos deseables para nuestro organismo.

Agregado a los factores arriba mencionados la proteína animal, en la gran mayoría de los cortes, suele ir acompañada de grandes cantidades de grasa saturada (no beneficiosas para el organismo) altamente dañina para el organismo humano.

tab-spacer25Es recomendable que una tercera parte (solamente 33%) de las proteínas que comamos sean de origen animal, pero es perfectamente posible estar bien nutrido solamente con proteínas vegetales combinando sabiamente los alimentos. Las dietas vegetarianas en occidente suelen estar en déficit de algunas vitaminas, como la B12, o de minerales como el hierro. Y por este motivo muchos vegetarianos consumen suplementos de Vitamina B12 y de hierro.

Clasificación de los Aminoácidos:

Aminoácidos Esenciales
Son aquellos que el cuerpo no puede fabricar o lo hace en pocas cantidades.
• Fenilalanina
• Metionina
• Histidina
• Triptófano
• Treonina
• Leucina
• Isoleucina
• Lisina
• Valina

Aminoácidos NO Esenciales

El cuerpo los sintetiza a partir de otros aminoácidos
• Alanina
• Acido aspártico
• Glicina
• Serina
• Asparragina
• Acido glutámico

Aminoácidos Condicionalmente Esenciales:
Son aquellos que dependen o no de la dieta
• Arginina
• Cistina
• Tirosina
• Cisteina
• Glutamina
• Prolina

Los alimentos ricos en proteínas son:

• Semillas y combinación de semillas (quinoa/quinua, amaranto,..)
• Carnes blancas (pavo, pescado, pollo…)
• La carnes rojas (carne vacuna, porcina, ovina…)
• La leche y sus derivados queso blandos y semiduros
• La clara de huevos de granja
• Productos en polvo con clara de huevo y/o suero de leche

Los deportistas necesitan una mayor cantidad de proteínas que las personas sedentarias. En promedio requieren entre 1 y 1,2 gramos por kilo de peso corporal, mientras que una persona sedentaria necesita ingerir cerca de 0,8 gramos por kilo de peso. Los levantadores de pesas necesitan 1,5 gramos o más para fortalecer su gran masa muscular.

Desde 1997 es Personal Trainer (ACE Fitness USA). En 2008 obtuvo la Certificación de Coach Ontológico. A fines de 2013 comenzó ejercer su vocación como Wellness Coach del Bienestar.

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